中国あれこれ その４ 食べる事への情熱（注文篇）
まず最初に、街の食堂での「飯の食べ方」からです。
中国の大衆食堂での「飯の食べ方」、基本的にはパリのレストランと同じです。
え？「パリに行った事がない」ですって？
ほいじゃまあ、青年時代にパリに２週間ほど一人旅していた岡崎が説明します。
パリにゴマンとある小さなレストランに入る、するとマネージャがやって来て、何やらフランス語で聞いてきます。彼は別にあなたの国籍やパスポートの有無を訊ねるワケではなく、ましてや哲学的、経済的な質問をあなたに聞くわけでもなく、ましてはあなたの連れとあなたとの関係に
興味があるワケでもありません。
知りたいのは唯一点「お客さんは何人ですか？」つー事。ですから、何も喋る必要はありません。
微笑みながら（嫌なら、ブスッとしながら）指を１本（または２本）立てればよろしい。
すると、いかにも「どうぞこちらのテーブルへ」という旨のジャスチャーをして案内してくれ
ますから、着席すれば可。その際、「メルシー」の一言があれば、尚よろしい。
しばらくして、注文を取りに来ます。相手が何かしゃべりますから、慇懃無礼にその発言の腰を折って、（折らずに数秒間待って、最後まで言わせてもバチは当らない。）ゆっくりとフランス語
で、ヴァンブローン（ＢＬＡＮＣ）か、ヴァン ルージュ（ＲＯＵＧＵＥ）のどちらかを注文する事、何の事はない、ワインの白か赤かを言うだけ。
岡崎はいつも白でした。
この次は、チーズなどのオードブル（前菜）から始まってスープ、メインディシュ、食後のスイートの注文ですが、これらはアアタ、ちゃんと紙に書いてありますがな。親からもらった手についている指で、注文します。最初に示した地点が銘柄、次に相手に向けた指の本数が、注文の品
数です。（保育園児にも出来るワザです）
唯一必要なのは「時間と食事を楽しむ」つー１点です。レストランでは、オードブルが終わるのを確認してから、次のオーダーを作り始めますから、普通の食事で１時間、しっかり楽しめば２時間位はかかりますから、日本のファミレスの感覚で「注文が遅い！」などとは間違っても言っ
てはイケマセン。
じゃあ、その間一体何をしているか？「楽しい会話」これです。日本人男性には一番苦手な事か
もしれませんが、かの地の男性は老若を問わずに出来てます。（＾＾；）
そして、楽しい時間が過ぎて「勘定」ですが、これも実に簡単、「ラディション シルヴプレ」この一言でテーブル係が飛んで来ます。しかも伝票を持っていますから、その金額を目で確かめ
て、それにチップ１５％位をオンして支払うだけ。
この２時間で、しゃべった仏語は２つ、“ヴァンブローン”と“ラデション シルブプレ”
たったこれだけで、私は毎晩フランス料理を楽しんでました。（＾＾；）
以上、長い枕話の次は中国での食堂での注文方法です。
私が中国での大衆食堂をお勧めするのは、値段つーか価格に関しては実にいい加減な中国で、食堂のメニューの料金に関しては完全に中国人と平等だつー点です。（国営市営私営を問わず、土
産物店を始めとする一般の売店と違う）。
ここでもちゃんとメニュー（菜単・ツアイタン）がありますから、親からもらった・・・を使え
ばよろしい。（＾＾：）
で、十分食べた後、「お勘定」という、結（貝長）チエチャンｊｉｅ２ｚｈａｎｇ４つーので
すが、この発音がちょっとやそっとでは出来ない発音なのですがね。
ほいじゃどーするか？岡崎のネットワークフレンドで、前ハルビン医科大学日本語科の加藤先生のやり方が一番です。先生してる位ですから、勿論中国語が充分使える氏ですが、一通り食べて「じゃあ、帰りますか」という段になると、突然スックと立ち上がって一言「チェチャン！」
と怒るように叫ぶのですねえ。
この動作で１００％相手は飛んで来ます。そりゃあそうです、客が立ち上がれば帰るという意志
表示ですから、ここで放っておけば代金を取りはぐれますからね。
岡崎も以後何度もこの「スックと立ち上がり叫ぶ」作戦をやりましたが、いつも成功です。そのうち「勘定！」とか「ごっそーサン」だとか「いくらあ！」などと叫んでも結果は同じでした。
（＾＾；）
いやあ、「すこしのことにも、先達はあらまほし事なり」（徒然草第５２段）でありますねえ。
（＾＾；）
ちと長くなりますが、中国人の食べ物に対する情熱。
この点に関して、一つのエピソード（実話）を披露して終わりたいと思います。
場所はハルビン、連れは前述の加藤ご夫妻。ハルビン医科大学近辺では餃子が一番美
味いと夫妻が言う食堂（街食堂ですから、２０人も入れば満員御礼）で、夫妻がお勧めの
餃子（焼餃子は中国では殆んど食べません。水餃子です。）を食しました。これが、まあ
皮はしっかり、その中にスープが入っていて、まあ、美味い美味い。水代わりのビールも１本５元（７５円）ですから、２０元（３００円）あればビール２本と１斤（５００グラム）のメチャ
美味い餃子（大抵の日本人ならこの１皿だけで１食分。）を賞味できます。
加藤夫妻と楽しく喋って居った時、奥の調理場の方からお下げ髪にノーメイクの背の高い女性が
出てきて、経営者のオババと二言三言声を交わしておりました。
「あれは？」と訊ねたら、「この店の餃子名人ですよ。」との事。
そうです、スッピンのかっての青年団副団長みた（漱石的表現）女性が、餃子の鉄人なのであ
りました。
しかも、ここのオババはなかなかに鋭くて（この点祇園の女将と同じ。え？小生も一度だけ祇園の小料理屋へ行った事があるのですよ。）、ある時、メインの料理長を交代させた直後、加藤ご夫
妻が食事をするのをジット見ていたつーのですよ。
食べ終わった夫妻に、「美味しかったか？」と訊ねたそうです。
ご夫妻は、「ええ、美味しかったですよ。」と返事した所、「それは嘘じゃ！本当に美味しければ、
あんなに速く食べられるワケがない！」と喝破したつーのですね。
中国人は今でも、「有名だから」とか「店がキレイだから」などという本質を外れた理由では金を払いません。その点は実にシビアでありますから、日本のラーメン店みたいに行列に並んで
見たケドさて？どこが美味いのかな？なんつー事は皆無です。
「美味くてナンボ」と考える人が１３億人生きている国です。
これは中国では常識ですが、たとえば沙漠の中で建設プロジェクトを立ち上げる時、
宿舎よりも、事務所よりも何よりも最初に“建設”されるのが炊飯施設ですから。
余りにも美味しい米と水。その辺の野菜や魚をさっと洗って、タマには煮たり焼いたり
すれば充分な“食事”になった瑞穂の国ＪＡＰＡＮと、草も肉も苦労して手当して、それを火力
と油とで料理しなければ「食事」にならなかった中国、風土の違いを感じますね。